क्या गुड़ को फ्रिज में रखना चाहिए? और गुड़ कितने दिन चलता है
गुड़ को फ्रिज की ज़रूरत नहीं होती। फ्रिज में रखने से गुड़ चिपचिपा क्यों हो जाता है, फ्रिज कब काम आता है, और गुड़ कितने दिन तक अच्छा रहता है।
संक्षेप में: नहीं, गुड़ को फ्रिज में रखने की ज़रूरत नहीं है। उसे हवाबंद डिब्बे या बंद ज़िप पाउच में, सूखी और ठंडी अलमारी में रखें, और सूखा चम्मच इस्तेमाल करें। जो डिब्बा बार-बार फ्रिज से बाहर आता है उस पर पानी की बूँदें जमती हैं, इसी से गुड़ चिपचिपा होता है और पाउडर में गाँठ पड़ती है। सूखा रखा गुड़ पैकेट पर छपी तारीख़ तक अच्छा रहता है; शुद्धगाँव का गुड़ पैकिंग से 12 महीने तक।
गुड़ को ठंड की ज़रूरत क्यों नहीं
दूध, दही या पकी हुई दाल में पानी ज़्यादा होता है, इसलिए वे फ्रिज में रखे जाते हैं। गुड़ में पानी बहुत कम होता है: गन्ने का रस तब तक उबाला जाता है जब तक लगभग सारा पानी उड़ न जाए। सूखे गुड़ में फफूँद आसानी से नहीं पनपती। गुड़ का दुश्मन गर्मी नहीं, नमी है।
फ्रिज से उल्टा नुक़सान क्यों होता है
ठंडा डिब्बा जब गरम रसोई में आता है तो उस पर वैसे ही बूँदें जमती हैं जैसे ठंडे पानी के गिलास पर, और ढक्कन खुलते ही यह नमी अंदर पहुँचती है। गुड़ उसे तुरंत सोख लेता है: पाउडर जम जाता है, क्यूब चिपचिपे हो जाते हैं और भेली पसीजने लगती है। नम गुड़ में ही आगे चलकर ख़मीर उठ सकता है या फफूँद लग सकती है।
फ्रिज कब काम आता है
- बहुत सीलन वाले घर में बंद अतिरिक्त पैकेट, बरसात के दिनों में। उसे हवाबंद रखें और फ्रिज के अंदर कभी न खोलें।
- तरल गुड़ (राब या काकवी), बोतल खुलने के बाद। फ्रिज में रखें और लगभग दो हफ़्ते में इस्तेमाल कर लें।
- घर पर बनी गुड़ की चाशनी: साफ़, सूखी बोतल में फ्रिज में, लगभग दो हफ़्ते।
- नरम भेली कद्दूकस करनी हो तो आधा घंटा फ्रिज में रखने से वह सख़्त हो जाती है।
- गुड़ से बने पकवान, जैसे खीर या हलवा, किसी भी पके खाने की तरह फ्रिज में रखें।
फ्रिज में रखना ही हो तो
- हवाबंद रखें. कसकर बंद होने वाला काँच या स्टील का डिब्बा लें, या पैकेट को ज़िप बैग में हवा निकालकर बंद करें।
- रोज़ का डिब्बा बाहर. हफ़्ते भर का गुड़ छोटे डिब्बे में रसोई में रखें। फ्रिज में सिर्फ़ बंद अतिरिक्त पैकेट रहे।
- खोलने से पहले रुकें. पैकेट बाहर निकालकर तब तक बंद रहने दें जब तक वह ठंडा न लगे, ताकि बूँदें बाहर जमें, गुड़ पर नहीं।
- पोंछकर खोलें. बाहर जमी बूँदें सूखे कपड़े से पोंछ लें, फिर खोलें।
गुड़ कितने दिन चलता है
पैकेट पर छपी तारीख़ ही इसका जवाब है। शुद्धगाँव के हर पैकेट पर पैकिंग की तारीख़ और बैच नंबर छपा होता है, और हमारा गुड़ पैकिंग से 12 महीने तक अच्छा रहता है। पैकेट खोलने से गिनती शुरू नहीं होती: हर बार ठीक से बंद करें, सूखी जगह रखें और सूखा चम्मच लें, तो खुला पैकेट भी उसी तारीख़ तक चलता है। रोज़ की आदतें गुड़ कैसे स्टोर करें में हैं।
ख़राब गुड़ कैसे पहचानें
| क्या दिखता है | यह क्या है | क्या करें |
|---|---|---|
| पाउडर में गाँठ | नमी से दाने चिपक गए | सूखे चम्मच से तोड़कर इस्तेमाल करें |
| रंग पहले से गहरा | पुराना होने से | कुछ नहीं, यह सामान्य है |
| रुई जैसी, किसी भी रंग की परत | फफूँद | पूरा टुकड़ा फेंक दें |
| खट्टी या शराब जैसी गंध, पानी छोड़ना | ख़मीर उठ गया | फेंक दें |
समझ न आए कि क्या है, तो न खाएँ।
गर्मी में क्या करें?
सिर्फ़ गर्मी से गुड़ ख़राब नहीं होता, बस उसका रंग थोड़ा जल्दी गहरा होता है। चूल्हे के पास की गर्म जगह में भाप भी होती है, इसलिए गुड़ को अलमारी में रखें। गर्मियों में भी ठंडी, सूखी अलमारी काफ़ी है, फ्रिज की ज़रूरत नहीं।
शुद्धगाँव का गुड़ पाउडर पाउच ज़िप से और गुड़ क्यूब का जार पेंच वाले ढक्कन से बंद होता है, ताकि उन्हें फ्रिज की ज़रूरत न पड़े।
अक्सर पूछे जाने वाले सवाल
- क्या गुड़ को फ्रिज में रखना चाहिए?
- नहीं। गुड़ कमरे के तापमान पर, हवाबंद डिब्बे में, सूखी और ठंडी जगह ठीक रहता है। रोज़ खुलने वाला डिब्बा फ्रिज में रखने से गुड़ में नमी आती है।
- गुड़ पाउडर को फ्रिज में रख सकते हैं?
- बेहतर है न रखें। हर बार बाहर निकालने पर जमी नमी से पाउडर में गाँठ पड़ती है। बंद पाउच या डिब्बा अलमारी में रखें।
- गुड़ कितने दिन तक ख़राब नहीं होता?
- पैकेट पर छपी तारीख़ तक। शुद्धगाँव का गुड़ पैकिंग से 12 महीने तक अच्छा रहता है, अगर उसे सूखा और हवाबंद रखा जाए।
- खुला हुआ गुड़ कितने दिन चलता है?
- पैकेट की तारीख़ तक, अगर हर बार ठीक से बंद करें, सूखी जगह रखें और सूखा चम्मच लें।
- फ्रिज में रखा गुड़ चिपचिपा क्यों हो गया?
- ठंडे डिब्बे पर रसोई की नमी बूँद बनकर जमी और गुड़ ने उसे सोख लिया। टुकड़ों को सुखाकर सूखे हवाबंद डिब्बे में अलमारी में रखें।
- क्या गुड़ की एक्सपायरी होती है?
- हाँ, पैक किए गुड़ पर इस्तेमाल की आख़िरी तारीख़ छपी होती है। सूखा रखा गुड़ जल्दी ख़राब नहीं होता, लेकिन नमी लगने पर उसमें ख़मीर उठ सकता है या फफूँद लग सकती है।