गुड़ को लंबे समय तक कैसे रखें: बरसात में भी सूखा
गुड़ हवा से नमी खींचता है। चार आदतें जिनसे पाउडर भुरभुरा रहता है और भेली सख़्त, बरसात के उपाय, और गाँठ और फफूँद का फ़र्क़।
संक्षेप में: गुड़ को हवाबंद डिब्बे में, चूल्हे से दूर सूखी और ठंडी अलमारी में रखें, और हमेशा सूखा चम्मच इस्तेमाल करें। गुड़ हवा से नमी खींचता है, इसी से पाउडर में गाँठ पड़ती है और भेली चिपचिपी होती है। गाँठ बन जाना ख़राबी नहीं है। फफूँद या खट्टी गंध ख़राबी है।
गुड़ में गाँठ क्यों पड़ती है
गुड़ नमी सोखने वाली चीज़ है। रसोई में चूल्हे की भाप और बरसात की सीलन, दोनों उसे भरपूर नमी देते हैं। नमी लगते ही दाने आपस में चिपक जाते हैं और भुरभुरा पाउडर एक ढेला बन जाता है। गुड़ में कोई ख़राबी नहीं आई, वह सिर्फ़ सील गया है।
चार आदतें
- हर बार ठीक से बंद करें. ढक्कन कसकर घुमाएँ, ऊपर रखकर न छोड़ें। ज़िप पाउच की पूरी ज़िप दबाकर बंद करें और पहले हवा निकाल दें।
- सूखा चम्मच. चाय से गीला चम्मच डिब्बे में गया तो वहीं से गाँठ शुरू होती है। गुड़ के लिए एक सूखा चम्मच अलग रखें।
- भाप और धूप से दूर. डिब्बा अलमारी के अंदर रखें। चूल्हे के पास, चूल्हे के ऊपर की शेल्फ़ या धूप वाली खिड़की ठीक जगह नहीं है।
- रोज़ के लिए छोटा डिब्बा. हफ़्ते भर का गुड़ छोटे डिब्बे में निकाल लें और बड़ा पैकेट बंद रखें। बड़ा पैकेट जितना कम खुलेगा, उतना सूखा रहेगा।
बरसात के मौसम में
- एक बार में और भी कम गुड़ निकालें, और खाना बनाते समय पैकेट खुला न छोड़ें।
- काँच, स्टील या मोटे फ़ूड-ग्रेड प्लास्टिक का हवाबंद डिब्बा लें। रबर बैंड से बँधी पतली थैली हवाबंद नहीं होती।
- भेली ऊपर से चिपचिपी हो गई हो तो सूखे कपड़े से पोंछें, टुकड़े करें और सूखे हवाबंद डिब्बे में रखें।
- पाउडर जम गया हो, पर फफूँद या खट्टी गंध न हो, तो सूखे उल्टे चम्मच से तोड़ लें। वह पहले जैसा ही काम करेगा।
क्या गुड़ फ़्रिज में रखना चाहिए?
जो डिब्बा रोज़ खुलता है, उसे नहीं। ठंडा डिब्बा हर बार गरम रसोई में आता है तो उस पर और उसके अंदर पानी की बूँदें जमती हैं। बंद, हवाबंद अतिरिक्त पैकेट की बात अलग है: बहुत सीलन वाले घर में वह बरसात भर फ़्रिज में रह सकता है, बस खोलने से पहले उसे कमरे के तापमान पर आने दें।
सामान्य बदलाव, या ख़राबी?
| क्या दिखता है | यह क्या है | क्या करें |
|---|---|---|
| पाउडर का ढेला बन जाना | नमी से दाने चिपक गए | तोड़कर इस्तेमाल करें |
| बरसात में क्यूब नरम होना | हवा की नमी | इस्तेमाल करें, ज़्यादा सूखी जगह रखें |
| रंग पहले से गहरा होना | पुराना होने से | कुछ नहीं, यह सामान्य है |
| रुई जैसी, किसी भी रंग की परत | फफूँद | पूरा टुकड़ा फेंक दें |
| खट्टी या शराब जैसी गंध, पानी छोड़ना | ख़मीर उठ गया | फेंक दें |
समझ न आए कि क्या है, तो न खाएँ।
गुड़ कितने दिन चलता है
शुद्धगाँव के हर पैकेट पर पैकिंग की तारीख़, बैच नंबर और इस्तेमाल की आख़िरी तारीख़ छपी होती है। उसी के हिसाब से चलें। सूखा और हवाबंद रखा गुड़ उस तारीख़ तक अपना स्वाद बनाए रखता है।
अक्सर पूछे जाने वाले सवाल
- गुड़ को लंबे समय तक कैसे स्टोर करें?
- हवाबंद डिब्बे में, सूखी और ठंडी जगह, चूल्हे से दूर, और हमेशा सूखे चम्मच से। हफ़्ते भर का गुड़ छोटे डिब्बे में निकालें और बाक़ी पैकेट बंद रखें।
- बरसात में गुड़ कैसे रखें?
- काँच या स्टील के हवाबंद डिब्बे में, भाप से दूर अलमारी में। बड़ा पैकेट कम से कम खोलें। बहुत सीलन हो तो बंद पैकेट फ़्रिज में रखा जा सकता है।
- क्या गुड़ ख़राब होता है?
- पैक किए गुड़ पर आख़िरी तारीख़ छपी होती है। सूखा रखा गुड़ जल्दी ख़राब नहीं होता, लेकिन नमी लगने पर उसमें ख़मीर उठ सकता है या फफूँद लग सकती है।
- गुड़ पाउडर सख़्त हो गया है, क्या वह ख़राब है?
- अगर फफूँद, खट्टी गंध या पानी नहीं है, तो नहीं। उसने नमी सोख ली है। सूखे चम्मच से तोड़ लें या सूखी मिक्सी में एक बार घुमा दें, और आगे से कसकर बंद रखें।
- गुड़ पर सफ़ेद परत फफूँद है या नहीं?
- सूखी, दानेदार सफ़ेद परत अक्सर सतह पर उभरे चीनी के बारीक दाने होते हैं। रुई जैसी या रंगीन परत फफूँद है, उस टुकड़े को फेंक दें। शक हो तो न खाएँ।