जैगरी पाउडर क्या होता है? गुड़ पाउडर और शक्कर की पूरी जानकारी
जैगरी पाउडर कोई नई चीज़ नहीं, वही गुड़ है जो चम्मच से नापा जा सके। यह क्या है, कैसे बनता है, इसे हिंदी में क्या कहते हैं और कैसे इस्तेमाल करें।
संक्षेप में: जैगरी (jaggery) गुड़ का अंग्रेज़ी नाम है, और जैगरी पाउडर यानी गुड़ का पाउडर। गन्ने के रस को उबालकर जो गुड़ बनता है, उसी को थोड़ा और सुखाकर बारीक पीस लिया जाता है। इसे गुड़ पाउडर, शक्कर या गुड़ शक्कर भी कहते हैं। यह चीनी की तरह चम्मच से नापा जाता है और चाय या दूध में तुरंत घुल जाता है।
जैगरी पाउडर का मतलब
अंग्रेज़ी में गुड़ को jaggery कहते हैं। पैकेट पर लिखा Jaggery Powder वही है जिसे पश्चिमी उत्तर प्रदेश, हरियाणा और पंजाब में शक्कर कहा जाता है: दानेदार, भुरभुरा गुड़। ठीक से बने गुड़ पाउडर में गन्ने के रस के अलावा कुछ नहीं होता।
यह कैसे बनता है
गन्ने का रस कोल्हू पर निकालकर खुली कड़ाही में उबाला जाता है और मैल निकाला जाता है। पाउडर वाला गुड़ भेली वाले गुड़ से थोड़ा ज़्यादा पकाया और सुखाया जाता है। फिर उसे पीसकर छान लिया जाता है। पूरी प्रक्रिया गुड़ कैसे बनता है में है।
भेली और पाउडर में फ़र्क़
| गुड़ की भेली | गुड़ पाउडर | |
|---|---|---|
| क्या है | उबला रस, साँचे में जमा हुआ | वही गुड़, ज़्यादा सूखा, बारीक दानों में |
| इस्तेमाल से पहले | तोड़ना, कसना या पिघलाना पड़ता है | सीधे चम्मच से निकालें |
| चाय में | घुलने में एक मिनट या ज़्यादा | कुछ सेकंड में घुल जाता है |
| नाप | तौलकर या अंदाज़ से | चम्मच और कटोरी से, चीनी की तरह |
| बरसात में | नरम और चिपचिपा हो सकता है | गाँठ बन सकती है, सूखे चम्मच से टूट जाती है |
यह क्या नहीं है
- ब्राउन शुगर नहीं। ज़्यादातर ब्राउन शुगर सफ़ेद चीनी में शीरा मिलाकर बनती है। गुड़ पाउडर से शीरा कभी निकाला ही नहीं गया।
- देसी खांड नहीं। खांड में रस के दाने बनाकर ज़्यादातर शीरा अलग कर दिया जाता है, इसलिए उसका रंग हल्का होता है और उसमें गुड़ जैसा स्वाद नहीं आता।
- बूरा नहीं। बूरा चीनी की चाशनी से बना सफ़ेद पाउडर है, जो लड्डू में पड़ता है।
कैसे इस्तेमाल करें
- चाय और कॉफ़ी: एक कप में एक चम्मच, आँच से उतारने के बाद, ताकि दूध न फटे। तरीक़ा गुड़ की चाय कैसे बनाएँ में है।
- दूध: गुनगुने दूध या हल्दी दूध में एक से दो चम्मच।
- मिठाई: ठेकुआ, तिल के लड्डू, खीर, हलवा और चिक्की।
- रोज़ का खाना: दाल, कढ़ी, टमाटर या इमली की चटनी में एक चम्मच।
- बेकिंग: चीनी के बराबर वज़न में।
हमारा गुड़ पाउडर
शुद्धगाँव का गुड़ पाउडर मुज़फ़्फ़रनगर के इलाक़े के गन्ने से बनता है: कोल्हू पर पेराई, लोहे की खुली कड़ाही में पकाई, हाथ से मैल की सफ़ाई, फिर बारीक पिसाई और बागपत में पैकिंग। न हाइड्रोस, न सल्फर, न रंग, न प्रिज़र्वेटिव। सामग्री में एक ही चीज़ है: गन्ने का रस।
अक्सर पूछे जाने वाले सवाल
- जैगरी पाउडर को हिंदी में क्या कहते हैं?
- गुड़ पाउडर या शक्कर। इसे गुड़ शक्कर और देसी शक्कर भी कहा जाता है।
- क्या जैगरी पाउडर और गुड़ एक ही चीज़ हैं?
- हाँ। जैगरी पाउडर गुड़ ही है, बस थोड़ा ज़्यादा सुखाकर पीसा हुआ, ताकि चम्मच से नापा जा सके।
- गुड़ पाउडर चाय में डालने से दूध क्यों फट जाता है?
- उबलते दूध में गुड़ डालने से दूध फट सकता है। चाय को आँच से उतारें, बीस सेकंड रुकें, फिर गुड़ पाउडर मिलाएँ।
- एक कप चाय में कितना गुड़ पाउडर डालें?
- एक समतल चम्मच, यानी लगभग 4 ग्राम। कड़क या बड़े कप के लिए एक भरा हुआ चम्मच।
- गुड़ पाउडर कितने दिन चलता है?
- पैकेट पर छपी तारीख़ तक। इसे हवाबंद डिब्बे में, सूखी और ठंडी जगह रखें और हमेशा सूखा चम्मच इस्तेमाल करें। गाँठ बन जाए, पर फफूँद, खट्टी गंध या पानी न हो, तो वह ख़राब नहीं हुआ है; तोड़कर इस्तेमाल करें।