गुड़ की चाय कैसे बनाएँ कि दूध न फटे
गुड़ की चाय में एक ही नियम है: गुड़ आँच से उतारने के बाद डालें। दो कप, आठ मिनट, और दूध कभी नहीं फटेगा।
संक्षेप में: गुड़ की चाय बनाने के लिए चाय को हमेशा की तरह पानी, पत्ती, अदरक और दूध के साथ पका लें। फिर बर्तन आँच से उतारें, बीस सेकंड रुकें और तब गुड़ मिलाएँ। उबलते दूध में गुड़ डालने से ही दूध फटता है। एक कप के लिए एक चम्मच गुड़ पाउडर या एक क्यूब काफ़ी है।
दो कप चाय की सामग्री
- पानी: 1 कप
- फ़ुल क्रीम दूध: 1 कप
- चाय पत्ती: 2 छोटे चम्मच
- अदरक: 1 इंच, कुटा हुआ
- हरी इलायची: 2, कुटी हुई
- गुड़ पाउडर: 2 समतल छोटे चम्मच, या 2 गुड़ क्यूब
बनाने का तरीक़ा
- पानी चढ़ाएँ. पानी में अदरक और इलायची डालकर उबालें। एक मिनट उबलने दें।
- पत्ती डालें. चाय पत्ती डालकर दो मिनट पकाएँ, जब तक पानी गहरा लाल-भूरा न हो जाए।
- दूध डालें. दूध डालकर हल्का उबाल आने दें और दो से तीन मिनट पकाएँ।
- आँच से उतारें. यही बात लोग अक्सर भूल जाते हैं। बर्तन चूल्हे से हटाएँ और लगभग बीस सेकंड रुकें, जब तक उबाल शांत न हो जाए।
- गुड़ मिलाएँ. अब गुड़ पाउडर डालकर चलाएँ। पाउडर कुछ सेकंड में घुल जाता है। क्यूब को घुलने में आधा मिनट लगता है।
- छानकर परोसें. चाय छानकर तुरंत पिएँ। गुड़ पड़ी हुई चाय को दोबारा उबालने पर दूध फट सकता है।
दूध फटता क्यों है
गुड़ में हल्की खटास होती है। तेज़ उबलते दूध में वह पड़ता है तो दूध फट जाता है। इसलिए गुड़ आँच से उतारने के बाद डालें। अगर गुड़ पहले ही पानी और पत्ती के साथ डाल दिया है, तो दूध गरम करके डालें और उबाल आने से पहले ही चाय उतार लें। खौलते दूध में गुड़ डालेंगे तो दूध फटेगा ही।
कितना गुड़ डालें
| क्या बना रहे हैं | गुड़ पाउडर | गुड़ क्यूब |
|---|---|---|
| एक साधारण कप चाय | 1 समतल चम्मच | 1 क्यूब |
| बड़ा या कड़क कप | 1 भरा हुआ चम्मच | डेढ़ क्यूब |
| एक गिलास दूध या हल्दी दूध | 1 से 2 चम्मच | 1 से 2 क्यूब |
| फ़िल्टर कॉफ़ी | 1 चम्मच, डिकॉक्शन में | 1 क्यूब |
गुड़ का अपना स्वाद होता है। पहली बार पी रहे हों तो चीनी की मात्रा का तीन-चौथाई गुड़ डालकर शुरू करें।
यही नुस्ख़ा अंग्रेज़ी में, और ज़्यादा विस्तार से, gur ki chai पर है।
अक्सर पूछे जाने वाले सवाल
- गुड़ की चाय में दूध क्यों फट जाता है?
- क्योंकि गुड़ खौलते दूध में डाला गया। चाय को आँच से उतारकर बीस सेकंड बाद गुड़ मिलाएँ, तो दूध नहीं फटेगा।
- चाय में गुड़ कब डालना चाहिए?
- सबसे आख़िर में, आँच से उतारने के बाद। सबसे पहले, पानी और पत्ती के साथ भी डाल सकते हैं, पर तब दूध गरम करके डालें और उबाल आने से पहले ही चाय उतार लें।
- एक कप चाय में कितना गुड़ डालें?
- एक समतल चम्मच गुड़ पाउडर, यानी लगभग 4 ग्राम, या एक गुड़ क्यूब।
- गुड़ की चाय के लिए पाउडर अच्छा है या क्यूब?
- दोनों एक ही गुड़ हैं। पाउडर तुरंत घुलता है और चम्मच से नापा जाता है। क्यूब एक कप के लिए सबसे आसान है, बस एक डाल दें।